Lodernde Leidenschaft!
09.07.2010
Grillen gehört zu den beliebtesten „Sportarten“ des Sommers – Sieben Seiten Service für Grillmeister und diejenigen, die es einmal werden wollen
Wenn über den Kirchhellener Wohngebieten zum Wochenende hin die ersten Nebelschwaden aufsteigen, dann muss nicht gleich die Feuerwehr ausrücken. Die Garten- und Balkonbesitzer gehen lediglich ihrer liebesten Sportart des Sommers nach – dem Grillen. Ein rauchig-würziger Duft steigt Vorbeikommenden in die Nase und macht Appetit auf Bratwürstchen, Hähnchenspieß und gegrillte Maiskolben. Spätestens im Juni war für viele die Grillsaison eröffnet. Doch gerade mit Beginn der Sommerferien wird der Grill noch einmal richtig angeheizt. Zahlreiche Tipps zum Grillen und der richtigen Ausrüstung verrät LebensArt auf den folgenden sieben Seiten.
Fleischeslust
Würstchen, Spieße, Steaks – Gibt es denn nicht mehr Möglichkeiten bei der Fleischauswahl? Neben der Qualität des Fleisches ist natürlich die Marinade entscheidend für das Geschmackserlebnis. Unterschieden werden Öl-Marinaden, saure und süße Marinaden. Bei ersteren greift man auf fürs Braten geeignete Pflanzenöle zurück, saure Marinaden werden mit Wein, Essig und etwas Öl, süße dagegen zusätzlich mit Honig angerührt. Bei allen Marinaden dürfen Gewürze und Kräuter nicht fehlen. Meist heißt es sowieso Übung macht den Meister. Wer sich selbst keine Marinade zutraut, schaut im Supermarkt oder beim Metzger vorbei. Hier gibt es zur Saison allerhand mariniertes Grillfleisch. Ein bisschen Abwechslung auf den Grillteller bringt die Naturmetzgerei Scharun mit dem Spinat-Käse-Griller, der Bärlauch-Schnecke oder dem Ketchup-Griller.
Sollte nach Ladenschluss das Grillgut ausgehen, müssen die Gäste jedoch keinesfalls nach Hause gehen. Direkt vor der Dorfmitte ist schnell Nachschub zu bekommen. An der Total-Station Josten sind Holzkohle, Anzünder und allerlei Zubehör immer griffbereit. Außerdem bieten Ralf Josten und sein Tankstellenteam stets frische Würstchen und Grillfleisch. Vor allem in den späten Abendstunden die perfekte Lösung.
Und auch die Landfleischerei Hegemann aus Schermbeck (Freudenbergstraße 76) rettet Ihnen jede Grillparty. Ein spezieller Wurst- und Grillautomat bietet rund um die Uhr und saisonunabhängig neben allerhand frischen Fleischspezialitäten wie Filetröllchen und Spießen aller Art auch frische Salate, Baguettebrote, Kräuterbutter und Tsatsiki.
Meeresrauschen
Gegrillter Fisch ist einfach ein Genuss. Doch gibt es einiges zu beachten. Ob Lachs, Thunfisch, Dorade oder Forelle sie alle schmecken hervorragend, wenn man einige Tipps beachtet. Lachs und Thunfisch werden oft schon küchenfertig als Steaks angeboten und können auf Aluschalen oder -folie bei nicht allzu großer Hitze gegrillt werden. Forellen, Barsche und Doraden dagegen sollten im Ganzen zubereitet werden, da sie sonst zerfallen. Am einfachsten ist das Einwickeln in Alufolie, wer jedoch das typische Grillaroma nicht missen möchte, kann seinen Fisch in einem speziellen Fischkorb grillen.
Das richtige Urlaubsgefühl kommt beim Grillen von Meeresfrüchten auf. Schalentiere wie Scampi, Hummer oder Langusten sollten mit Schale gegrillt werden, um das Austrocknen des Fleisches zu verhindern. Marinaden für Meeresfrüchte und Fisch schmecken mit Limetten- oder Zitronensaft besonders gut, aber auch Tomate, Pesto oder süß-sauer schmecken hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten.
Was grillen Vegetarier?
Für Nicht-Vegetarier ist es zwar kaum vorstellbar, aber Grillen kann auch fleischlos zum Vergnügen werden. Auch hier ist es eine Frage des Geschmacks, ob auf Ersatzprodukte auf Sojabasis zurückgegriffen wird oder man selbst kreativ wird. Biomärkte und gut sortierte Supermärkte verfügen inzwischen über ein relativ breites Sortiment an Tofubratwürstchen, Gemüseburgern und Sojasteaks. Geschmacklich ist hier wohl Ausprobieren angesagt, schließlich unterscheiden sich die Produkte in vielerlei Hinsicht. Manchen ist der offensichtliche Versuch, eine Wurst im Geschmack zu kopieren zuwider, andere bevorzugen gerade das.
Wer sich an ganz eigenen vegetarischen Grillkompositionen üben will, sollte mit Gemüsespießen beginnen. Zucchini, Paprika, Pilze und Zwiebeln gehören hier zur Standardauswahl – spannend wird es bei der Marinade, die dem Gemüse den richtigen Geschmack gibt. Olivenöl eignet sich hervorragend als Grundlage, zusammen mit Knoblauch, Chili, etwas Balsamico und Kräutern bekommt das Gemüse eine würzig-scharfe Note. Wer jedoch nicht die ganze Zeit an Gemüse knabbern möchte, der kann die Spieße mit Tofuwürfeln aufpeppen. Die können am Vorabend in würzige Marinade gelegt werden. Ebenfalls ein Genuss ist gefülltes Gemüse. Hier eignen sich große Champignons, Zucchini, Tomaten oder Paprika, deren Fruchtfleisch mit in die Füllung kommt. Diese kann beispielsweise mit Couscous oder Reis, Creme fraîche und Gewürzen zubereitet werden, alternativ das Gemüse nach Wahl mit Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Feta-Käsewürfeln mischen. Anders als Gemüsespieße sollte gefülltes Gemüse besser auf oder in Alufolie gegrillt werden.
Obst auf den Grill
Obst erfreut sich beim Grillen immer größerer Beliebheit. Ob Ananas oder Erdbeeren bei Grillspießen oder gegrillte Banane, die süßen Früchte machen auch beim Grillfest einiges her. Bananen werden in der Schale gegrillt und sind ‚gar‘ außen herum alles schwarz ist. Dann wird die Schale aufgeschnitten und der Inhalt nach Belieben mit Honig, Zimt, Vanilleeis oder Schokolade versüßt – ein super Nachtisch.
