Für den Hausgebrauch teilen wir hierzulande die Kar­toffelsorten entsprechend ihrer Kocheigenschaften ein. Unter­scheidungskriterien innerhalb dieser Kategorien sind Stärkegehalt Schalenfarbe, Fleischfarbe und Knollenform. Darüber hinaus werden auch Kartoffelsorten angebaut, die nicht für den Haus­gebrauch geeignet sind. Die Industrie verarbeitet diese beispielsweise für die Herstellung von Pommes Frites weiter. Futter- und Pflanzkartoffeln werden in der Landwirtschaft verwendet.
Festkochende Kartoffelsorten (Kochtypen A und A-B) wie beispielsweise Cilena, Sieglinde oder Linda eignen sich daher vor allem für Kartoffelgratins, feste Pell­kartoffeln sowie für Kartof­felsalate, weil sie beim Kochen nicht aufplatzen.
Vorwiegend festkochende Kar­­­toffelsorten (Kochtypen B-A und B), darunter die so wohlkling­enden Sorten Leyla, Christa und Gloria, werden für allerlei Kar­toffelgerichte verwendet.
Ob Salz-, Pell- oder Brat­kar­toffeln, Eintöpfe, Suppen, Puffer oder Rösti, diese Sorten bestechen durch ihre mittlere Festigkeit, die nach dem Kochen der Gabel leicht nachgeben.
Kartoffelpüree, Knödel, Reibe­­kuchen, Kroketten oder Back­kartoffeln lassen sich prima mit mehlig kochenden Kar­toffel­sorten (Kochtypen B-C und C) zubereiten.
Freya, Likaria und Irmgard enthalten viel Stärke und platzen beim Kochen am ehesten auf.